食のアトリエ


食のアトリエ

おそうざいからおもてなし料理まで

著者:井口 千里

A5判:128ページ
定価:1800円+税
ISBN-13:978-4908637292
発行日:2016/12

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一度食べたら必ずリピートしたくなる人気料理が大集合!

見て楽しく、食べておいしい、ていねいな作業が生み出す繊細な料理や、意外な食材であっという間にでき上がるサプライズ料理。長年の料理教室での指導経験と自由な発想が生み出す料理の数々を一挙に紹介。

門外不出のシークレットレシピを含む、和・洋・中とおつまみ、デザートのレシピ集。毎日の献立に、またお客様をおもてなしする時にも必ず喜んでもらえる、身近な食材だけでつくる料理が満載。

長年の料理教室での経験から、料理に不慣れな初心者にも作り方をわかりやすく解説。少し手間のかかる品も、そのことで味がぐっと良くなるのを知れば、簡単な料理ばやりの昨今、かえって調理する心が育まれることでしょう。
また、ポテトチップとホワイトソースであっという間にでき上がるグラタンや、最後の一手間だけですぐにおいしくいただける鍋料理など、忙しい人に嬉しいレシピも収録。
フライパンに肉が張り付かない技、ジャガイモの茹で具合を形を崩さずに確認する技など、おいしさの裏舞台を盛り込み、長年料理をしてきた読者にも役立つ情報がちりばめられています。
本から手を放してもほぼ平らなまま開いているクータバインディングなので、レシピを見ながら調理がしやすい製本です。


■著者紹介
井口 千里 (いぐち ちさと)
昭和13年9月21日、東京都大田区大森生まれ。
20歳の頃から料理に強い関心を抱くようになり、様々な料理学校や教室に通う。
30歳の頃、姉妹の勧めで下落合で料理教室を始める。
昭和62年、雑誌「レタスクラブ」創刊より1年間、「おかずカレンダー」コーナーを担当。平成3年3月から大泉学園の将校住宅エリアにコーヒーとお菓子の店「食のアトリエ」を営む。
現在は専業主婦。

著書に、『はりきりうさぎさんのホカホカごはん絵本』『はりきりうさぎさんのヘルシー野菜のおそうざい絵本』『はりきりうさぎさんのドキドキお菓子絵本』『愛情お菓子作り』(すべて鎌倉書房)等がある。


■目次
○日本料理
 きんめだいの磯蒸し
 いかと長ねぎの串焼き
 あさりの碗蒸し
 身欠きにしんの煮つけ
 さばの南蛮漬
 いわしの梅煮
 いわしの蒲焼き
 大根とツナのサラダ
 じゃがいものそぼろ煮
 手羽先と大根の白煮
 鶏つくね
 鶏と長ねぎの蒸し焼き
 鶏と大根の重ね漬
 五色蒸し
 豚肉のごぼう巻き煮
 なす豚
 長ねぎと豚肉の照り煮
 豚肉のり巻き揚げ二種(辛子味・梅しそ味)
 牛肉の八幡巻き
 牛肉としらたきの煮物
 牛肉の佃煮
 肉じゃが
 肉豆腐
 高野豆腐の含め煮
 ぜんまいと厚揚げの煮物
 豆腐ときのこ炒め
 かに豆腐の寄せ揚げ
 かみなり豆腐二種(塩味・醬油味)
 菊花しゅうまい
 れんこんの落とし揚げ
 豚肉とほうれん草・トマトのごま酢和え
 なすの酢びたし
 ささみ・わけぎ・生しいたけのごま酢和え
 きゅうりと干ししいたけの 炒めなます
 彩りきんぴら
 わらびと油揚げの煮物
 あじご飯
 水菜と豚肉のハリハリ鍋

○中国料理
 たいの刺身と彩り野菜の冷菜
 鶏のピリ辛五色和え
 きゅうりの辛味酢の物
 簡単小籠包風/アレンジスープ仕立て
 えびささみ団子のパンまぶし揚げ
 たけのこ・しいたけ入りしゅうまい
 長ねぎ入りしゅうまい
 豚肉・春雨の包み焼
 えびの包み揚げ
 揚げわんたん
 小えびの天ぷら
 なすの酢油がけ生姜風味
 なすの辛味炒め
 包み卵の甘酢あんかけ
 かに玉
 豆腐の五目煮
 えび辛味炒め
 魚の炒めねぎ・生姜風味
 揚げ魚の甘酢あんかけ
 鶏の薬味ソースがけ
 鶏肉とピーマンの炒めもの
 鶏団子の紹興酒煮
 鶏肉の煮込みオイスターソース風味
 鶏肉とじゃがいもの蒸し物
 豚肉の果汁煮
 白菜と豚バラ炒め
 豚肉ともやしの揚げ物
 肉団子甘酢あんかけ
 なすのひき肉ハサミ甘酢あんかけ
 牛ひき肉となすの煮込み
 じゃがいもと牛肉の炒め
 キャベツいっぱいの汁麵
 コーンスープ

○欧風料理
 ツナのゼリー寄せ
 トマトだけのサラダ
 きのこと鶏レバーのサラダ
 ポテトチップ入りリンゴのサラダ
 レタスのサラダあつあつドレッシングがけ
 生野菜のサワー漬
 牛肉とスライスオニオンの盛り合わせ
 かにのスフレ
 いわしのソテーマリネ
 魚のマリネ
 えびのスープカレー風味
 あさりのスープ
 トマトスープ
 コンビーフスープ
 にんじんのポタージュ
 かぼちゃのポタージュ
 マッシュルームスープ
 マッシュルームトースト
 簡単きのこのキッシュ
 コンビーフ入りコロッケ
 鶏ひき肉としいたけのクリームコロッケ
 豚ヒレ肉のチーズ焼き
 ポークカツのトマトドレッシング添え
 豚バラ肉とほうれん草のミルフィーユ仕立て
 アスパラガスの肉巻き
 ビーフストロガノフ
 牛肉の赤ワイン煮
 牛肉のオイスターソースライス
 コンビーフカレー
 ドライカレー
 ポテトグラタン
 じゃがいものクリーミィーグラタン
 ポテトチップグラタン
 小えびのグラタン
 えびドリア